U vrijeme poklada normalno je pripremati krafne, ali ja sam svoje posljednje ispekla tamo negdje u zimu 1992. godine. U to sam vrijeme naučila peći velike, mirisne krafne koje ne bi pokupile niti malo ulja, a imale su savršeni bijeli prsten. I obožavali su ih i moji prijatelji i obitelj. I moj rođak Goran koji je bio pripadnik slavne četvrte brigade.
Bili su na južnom bojištu i ja sam obećala da ću u petak donijeti krafne za cijelu ekipu. Sve sam sastojke kupila, još pamtim kako su bili posloženi u materinoj kerdenci, ali Gogo je poginuo u srijedu, a ja krafne više nikad u životu nisam napravila.
Rijetko kad ih i jedem. Osim kad me put nanese u Trojane, u Slovenij, ali o tome nekom drugom prigodom. Zato u vrijeme poklada, nudim recept za kroštule koje se također pripremaju ovih dana. I koje od malena obožavam. Za dobre kroštule nije potrebno neko veliko umijeće, samo malo pažnje. Evo recepta.
SASTOJCI:
- 200 g glatkog brašna
- 2 jaja
- 30 g maslaca
- 1 žlica ruma ili rakije
- 5 žlica mlijeka
- Prstohvat soli
- Šećer u prahu
PRIPREMA:
U posudi za miješanje prosijte brašno, prstohvat soli i dodajte dva cijela jaja. Dodajte rum, omekšali maslac i mlijeko. Zamijesite glatko tijesto, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku barem pola sata. Na podlogu na kojoj ćete lazanjurom (valjkom) razvući tijesto pospite malo brašna i razvucite tijesto na debljinu od otprilike 2 mm. Mora biti jako tanko. Režite pravokutnike, napravite rezačem u sredini otvor i provucite jednu strane kao kravatu. Ja ostavim pravokutnike bez tog provlačenja jer mi ljepše izgledaju, ali tako “u kravatu” se najčešće motaju u Dalmaciji.
Pecite u dubljoj posudi u kojoj ste zagrijali ulja koliko i za fritule, znači obilno i pazite da ne zagore. Vrlo kratko se peku dok ne dobiju žućkastu boju. Najbolje kad ulje zagrijete i ubacite prve, da malo smanjite. I nemojte pretrpati posudu u kojoj ih pržite. Ocijedite ih na kuhinjskom ubrusu i pospite šećerom u prahu. Ja u mom mlincu za kavu u kojem meljem šećer, sameljem vanilin šećer. Tako budu još mirisnije.
DALMATINSKO NEODRICANJE Fritule na dva načina, ovako su se radile u Velom Varošu
DALMATINSKO NEODRICANJE Starinska pita od oraha: "Nezaobilazna na svečanim trpezama"
