Šparoge, a pri tome mislim na one uzgojene koje se pojavljuju u trgovinama u proljeće, nisam do prije par godina doživljavala previše značajnom namirnicom. Naime, ovdje u Dalmaciji čim se rodiš pokušaju te nagovoriti da voliš one divlje, gorke koje je najbolje jesti s jajima. Kuhanim ili u nekom obliku kajgane. I koje se danas na pazaru prodaju po čudesno visokim cijenama. Ipak, vremenom smo prihvatili i te uzgojene koje nemaju baš puno sličnosti u okusu s divljim šparogama.
Danas ću vam opisati moj recept za pesto kojeg možete držati u staklenci, u frižideru i do tjedan dana, a s kojim za svega nekoliko minuta možete pripremiti hranjiv i ukusan ručak.
SASTOJCI:
- 1 pakiranje šparoga
- 300 grama tjestenine - koristila sam CASARECCE
- 150 grama ricote
- 50 grama blanširanih badema
- 50 grama ribanog parmezana (grana padano ili parmigiano reggiano)
- 3-4 žlice maslinovog ulja
- Sol, papar
PRIPREMA:
Šparogama odrežite drvenasti dio (tamo gdje priprodno puknu kad ih savijete), izrežite ih na dva do tri dijela i dobro isperite. Blanširajte ih u posoljenoj vodi 4-5 minuta, ocijedite i prohladite pod mlazom hladne vode.
Posušite i sameljite ih u blenderu zajedno sa bademima, maslinovim uljem, ribanim parmezanom, solju i paprom. Na kraju dodajte ricota sir pa još par puta provrtite u blenderu. Skuhajte tjesteninu u dosta posoljene vode. Ocijedite. Umiješajte u vruću tjesteninu (nikad je ne ispirite vodom) pripremljeni pesto i servirajte s ribanim parmezanom.
DALMATINSKO NEODRICANJE Malo pažnje, malo umijeća i dobit ćete ove kroštule koje će vaši obožavati
