Turiste ne zanima dalmatinska hrana: Ovo je deset najboljih restorana u Splitu

Prema lipanjskoj ljestvici najpopularnijih restorana u Splitu na platformi TripAdvisor, čini se da dalmatinska kuhinja nije osobito visoko na listi interesa turista. Prvoplasirani restoran, Portofino, smješten u samom središtu grada. U njegovoj se ponudi mogu pronaći talijanske tjestenine, rižoti, gazpacho, Cezar salata, humus, baba ganoush i biftek s foie gras – no od dalmatinskih jela tu je tek brudet, dok se file brancina teško može svrstati u lokalnu gastronomsku baštinu, prenosi Kult plave kamenice.

Na trećem mjestu nalazi se pizzeria Sette Sorelle s naglašenom ponudom koktela, dok je četvrtoplasirani restoran Ćiri Biri Bela, smješten blizu splitskog HNK, specijaliziran za doručke i ručkove koji uključuju grilani halloumi, burratu, philly cheesesteak, salate s kozicama i halloumijem, uz "ženski doručak" koji se naplaćuje 24 eura. Među lokalnim sastojcima našao se i – dalmatinski pršut.

Samo jedan restoran u prvih deset nudi autentičnu dalmatinsku kuhinju

Visoko je rangiran i Fig, restoran kalifornijsko-australskog koncepta smješten u Dioklecijanovoj palači. Otvoren je na Hvaru 2015. godine, a u Splitu poslužuje jela poput quesadilla, korma curryja, chimichurri krumpira, burgera s jalapeno papričicama i karameliziranom pancetom. Unatoč profesionalnoj razini ponude, restoran nema nikakve poveznice s lokalnom gastronomijom.

Na listi su još i konoba Laganini koja umjesto stonskih poslužuje francuske kamenice, tunu s wasabi majonezom, te nekoliko varijacija tjestenine. Neizbježni file brancina pojavljuje se i ovdje, dok desetoplasirani restoran Toro Grill Bar nudi tipičnu fast food ponudu.

U prvih deset restorana samo jedan doista baštini i prezentira autentičnu dalmatinsku kuhinju: restoran Dvor, pod vodstvom chefa Hrvoja Zirojevića.

Ovakav poredak, iako dolazi s platforme koja je često kritizirana zbog nepouzdanosti i mogućnosti manipulacije recenzijama, otvara pitanje šireg značenja: je li problem u turistima ili u ugostiteljima? Činjenica da se među deset najviše rangiranih restorana nalazi tek jedan s ozbiljnim pristupom lokalnoj kuhinji, mogla bi upućivati na to da je turistima jednostavno – ponuđeno nešto drugo.

Kult Plave Kamenice zaključuje da za ovu kulinarsku sliku Splita nije kriva publika, već domaća scena – desetljećima nespremna ozbiljno njegovati, unapređivati i profesionalno predstavljati dalmatinsku kuhinju. U takvim okolnostima burgeri, quesadille i humus postali su pouzdaniji izbor od „lažne“ i površno pripremljene lokalne hrane.