Na prvi pogled čini se da se kupnja kobasice u mesnici ili diskontu razlikuje samo po cijeni. No, postoji više razloga zašto su proizvodi u diskontima jeftiniji – često nauštrb kvalitete. Franz Voll, bivši inspektor za sigurnost hrane i majstor mesar, objašnjava zašto su kobasice u diskontima tako jeftine, kako prepoznati kvalitetne proizvode i razotkriva trikove mesne industrije. Kako piše Chip.de, Voll je autor knjige Schweinebande! – ispovijesti mesara. S 50 godina iskustva u industriji, u svojoj knjizi razotkriva tamnu stranu mesne industrije.
Zašto su kobasice u diskontima jeftinije?
Kako je moguće da diskonti nude meso i kobasice po znatno nižim cijenama nego mesnice? Prema Vollu, iza toga stoje tri glavna trika industrije:
1. Razrjeđivanje vodom
Kako bi smanjili troškove, mnogi proizvođači u proizvode dodaju velike količine vode. Prema Vollu, čak do 57 % vode može se nalaziti u jednom jeftinom pakiranju Gourmet delikates kuhane šunke iz diskonta.
Kako prepoznati vodu u kobasici?
Čim otvorite pakiranje, primijetit ćete kondenzaciju unutra, a sama kobasica bit će vlažna i sjajiti se zbog sloja vode.
Voll preporučuje jednostavan kućni test:
-
Izvadite šunku iz plastične ambalaže i izvagajte je.
-
Zamotajte je u papir za meso i ostavite tri dana da se suši u hladnjaku.
-
Ponovno je izvagajte.
Razlika u težini pokazuje koliko je vode isparilo. U njegovu testu šunka iz diskonta težila je 200 grama, a nakon sušenja ostalo je samo 146 grama – gubitak težine od gotovo 30 %, piše Fenix.
2. Miješano meso
"Da bi se uopće mogla dodati tolika količina vode, šunka se mora intenzivno obrađivati strojevima", objašnjava Voll. Ako šnitu šunke pogledate prema svjetlu, vidjet ćete da je meso sljepljeno i nije iz jednog komada – što bi prema pravilima trebalo biti naznačeno na ambalaži.
3. Masna laž
Još jedan znak loše kvalitete je nedostatak masnog ruba. Kod industrijski obrađenog mesa mast se tijekom obrade u strojevima jednostavno "razbije". "Kupcima su onda rekli da je mršavo meso zdravije i da je mast loša", kaže Voll.
4. Nedostatak rupice od kosti
Prava kuhana šunka dolazi od buta ili ramena – komada mesa gdje bi trebala ostati rupa od kosti. Ako je nema, to je još jedan znak da se ne radi o prirodnom komadu mesa, već o visoko obrađenom proizvodu.
4 savjeta majstora mesara: Kako prepoznati dobru kobasicu
Vidljive mišićne niti
Prisutan masni rub
Rupa od kosti na pravom mjestu
Nema sjaja (sjaj znači prisutnost vode)
Zašto su industrijske kobasice toliko jeftine?
Kobasice iz diskonta često se proizvode od nekvalitetnijeg mesa, ostataka i nusproizvoda koji ostaju nakon prerade skupljih komada. Zbog toga je kvaliteta niža, a hranidbena vrijednost upitna.
Još jedan razlog su punila i dodaci – sastojci koji povećavaju volumen proizvoda, a smanjuju udio mesa. Na taj način proizvodi se veća količina uz manji trošak, piše Fenix.
Osim što snižavaju kvalitetu, ti dodaci mogu imati i negativan učinak na zdravlje.
Na kraju, diskonti koriste masovnu proizvodnju i automatizirane procese, čime dodatno smanjuju troškove. No, to dolazi po cijenu zanatske kvalitete i tradicije, koje su još uvijek prisutne u manjim, obiteljskim mesnicama.
