Dragi naši, nije nas bilo neko vrime, ali Trinaesto prase vas nije zaboravilo. Malo je zaguzvalo, ritam je žestok, i kako bi Oliver reka: "Svako lito planiram ne radit ništa", ali radimo – i to punom parom.
Lito je već u punom pogonu, mada mu je kalendarski vrime tek počelo, ali tako je to u životu – mi se lita nauživamo već u proljeću.
Nego, vrime je (ne Perišiću) nego za stavit domaću orahovicu, pripremit se, ukiselit motar i list kapara.
Orahovica
Pa krenimo redom. Orahovica je domaća rakija, tj. liker od oraha – gesta dobrodošlice u svakoj kući u Dalmaciji. To na prvu znaš da si dobrodošao. Uvjet je, kao i u svakoj drugoj stvari, dobra baza – zeleni orah i domaća loza.
Ja ću vam donit recept kako su to radili i kako to rade moji doma. Mater je baš neki dan stavila.
Uvik isti tok stvari – kumovi Sinjani joj nabave rakiju, ona orahe, a drugi bliski prijatelji iz Primorskog Dolca bi im donili domaćih trava.
Na litru rakije ide 10 zelenih oraha, zarezanih na četiri dila da ih alkohol bolje ugrize. Dodaje se 12 dkg šećera, orahe treba oprat, pripremit staklenku i idemo. Na vrh – prozirna folija i na terasu, na sunce. Cca 40 dana.
Na kraju bi moji, u zadnjoj fazi, ubacili u nju mješavinu domaćih trava i ostavili samo par dana da te trave puste aromu. Kad bi stavili trave, povukli bi tegle sa sunca i pribačili ih u tamnu prostoriju.
I – orahovica grom.
Rado se pila kod nas doma, a i ja sam dikod sa svojima zna skratit zalihe. Jednom smo i pretjerali pa smo vodom nadomjestili popiveno. Napa me tad otac da jesan normalan, da ako smo već popili orahovicu – da šta mu vodu ulivam, pa da se obruka kad mu neko dođe u goste.
Mladost, ludost.
Danas su svi recepti s kavom, neki i s vanilija štapićem, no vaše omiljeno prase vam baš zato donosi ovaj staromodan, old fashion recept. Nekako mi se pari da kod nas u dvoru nije bilo ni kave ni vanilije, pa je ovaj nekako autohton.
Motar & listovi kapara
Motar je stara samonikla biljka, jako nutritivno bogata (eterična ulja, jod, vitamin C, omega-3 i omega-6 masne kiseline, fenolovi spojevi). U prošlosti je imala širu primjenu, danas je nedovoljno zastupljena u gastronomiji – ali tu je, postoji.
Motar se bere oko Sv. Petra, pa mu je "petrovac" i jedno od imena. Bere se prije nego procvita, čisti se slično šparogi. Odličan je blanširan na salatu s mladim krumpirom. Baš nam je u restoran jučer stigla prva pošiljka domaćih krumpira.
Vidite kako je u prirodi sve povezano. Par kapi našlinova ulja – i eto spektakla.
Motar se može pržiti, možete ga pripremati i kao omlet, a mi vam donosimo recept za ukiseljeni motar.
Ukiseljeni motar
Naberite motar na mjestu di nema previše ljudi i životinja, a dobar je za branje čim puca prilikom branja. Staklenku sterilizirajte kratkim prokuhavanjem u kipućoj vodi te je ostavite da se malo ohladi.
Napunite je očišćenim motarom.
Tekućina za kiseljenje se priprema od alkoholnog octa i vode u omjeru 1 : 3 te jedne žličice šećera. Sve zakuhajte i pustite da ključa 10-ak sekundi, te potom prohladite motar i tekućinu. U staklenku s motarom dodajte papra u zrnu – po želji. Moja Sandra doda i korijander.
Tako ukiseljeni motar možete konzumirati već nakon nekoliko dana, a traje poprilično dugo. Ovakav postupak kiseljenja možete primijeniti i za kiseljenje kapara.
List kapara
Listove kapara beremo Sandra i ja kod naših dragih prijatelja u Biloj Lučici kraj Primoštena. Raj na zemlji – ali nemojte ni mislit da mi možete tamo otić pobrat kapare.
To nam je omiljena destinacija za kupanje ponedjeljkom (jedino tad ne radimo). Nakon cjelodnevnog kupanja i odličnog ručka kod naših dragih prijatelja, naberemo listove kapara i kiselimo ih na isti način kao i motar.
Listovi kapara odličan su dodatak uz mariniranu plavu ribu.
Dragi naši, Pišite nam na info@zorabila.com. Rado ćemo odgovoriti na sva vaša pitanja.
Uživajte u litu – bit će vruće ka i svake godine. Pijte ladno, mada je najbolje pit čaj.
Ali uvik kontra – takva sorta.
Vaše Trinaesto prase 🐽
