U suvremenom maslinarstvu, gdje razlike u kvaliteti i randmanu često odlučuju tržišni uspjeh, sve se više pažnje posvećuje inovativnim tehnologijama prerade. Jedna od njih je i tzv. PEF tehnologija (Pulsed Electric Field), koju razvija švedska tvrtka OptiCept, a koja obećava ono što svaki uljar želi: više ulja uz očuvanu ili čak poboljšanu kvalitetu.
Što je zapravo PEF i kako djeluje?
PEF (pulsno električno polje) temelji se na kratkim električnim impulsima koji se primjenjuju na maslinovu pastu neposredno prije ili tijekom miješanja. Ti impulsi privremeno destabiliziraju stanične membrane u tkivu ploda, čime se olakšava oslobađanje ulja i bioaktivnih spojeva.
Za razliku od klasičnih mehaničkih postupaka, ovdje se ne radi o dodatnom zagrijavanju ili agresivnoj obradi, nego o fizikalnom procesu koji djeluje na mikrorazini stanica.
Ključne prednosti u praksi
Prema dostupnim istraživanjima i iskustvima uljara koji su već uveli ovu tehnologiju, PEF donosi nekoliko važnih prednosti:
Povećanje randmana ulja – u prosjeku od 5 do 15 %, ovisno o sorti i zrelosti ploda
Kraće vrijeme miješanja – što smanjuje oksidativne procese
Viši sadržaj fenolnih spojeva – važnih za stabilnost i zdravstvenu vrijednost ulja
Bolji aromatski profil – izraženija voćnost i svježina
Energetska učinkovitost – optimizacija procesa uz manju potrošnju resursa
5 najvažnijih savjeta za kvalitetnu preradu – Maslinar
Kvaliteta pod povećalom
Posebno je zanimljivo da PEF tehnologija ne ide na štetu kvalitete – naprotiv. U uvjetima kada se miješanje često mora kompromisno produžavati kako bi se dobio veći randman, PEF omogućuje kraći i kontroliraniji proces, uz zadržavanje niskih temperatura.
To je osobito važno za proizvođače koji ciljaju na ekstra djevičanska ulja visoke kategorije, gdje su fenoli, svježina i stabilnost ključni parametri.
Iako tehnologija još nije široko rasprostranjena u Hrvatskoj, pitanje njezine primjene sve je aktualnije. Investicija nije zanemariva, ali za veće uljare ili moderne udruge može predstavljati konkurentsku prednost, osobito u godinama slabijeg uroda kada je svaki postotak randmana važan.
Za manje proizvođače realniji model može biti prerada u uljarama koje već raspolažu takvom opremom.
Maslinarski paket možete naručiti na sljedećem linku
