Postoji mnogo načina za pripremu gulaša, a mi vam donosimo tajnu najboljeg - pravog gulaša koju je otkrio chef Ivica Štruml.
Odabir mesa najvažniji je dio posla
“Koristite juneći vrat. Plećka je dobra alternativa. Meso buta će biti vlaknasto i neće biti tako mekano. Kod dinstanja luka važno je znati kada dodati meso. Luku je potrebna gustoća, slatkoća i okus koji nema notu “kuhanog luka”. Dakle ne smije biti previše prepržen jer se neće razgraditi. Također luk ne smije biti presvijetao jer jelo neće biti ukusno. Trebate naći sredinu, slično kao i kod pripreme rižota. Meso nasjeckajte na veće kockice, može do 5 centimetara. Jelo nije za izložbu, a tako će biti sočnije”, otkrio je Štruml.
Dodao je kako je masnoća koja se nalazi na mesu bitna, prenosi krstarica.
“Mesu nemojte skidati masnoću, nego samo opne i tetive. Masnoća će se otopiti i jelu dati dodatni “šmek”. Ne štedite na vinu, kao ni na kvaliteti odabranog vina. Najbolje vino je crno i ono koje volite piti uz gulaš. Postoje razne varijante gulaša. Ako na primjer u Mađarskoj naručite gulaš, donijet će vam gulaš juhu. Austrijski je aromatičniji, ali ne i ljući.”
Sastojci
Za pripremu idealnog gulaša trebat će vam:
- Jedan decilitar suncokretovog ulja ili svinjske masti u istoj količini
- 1 kilogram junećeg vrata, veće kocke
- Pola kilograma crvenog luka
- 0,04 kg češnjaka
- 0,005 kg kumina ili pola žličice kima
- 4 lista lovora
- 1 manja vezica peršinova lista
- tjestenina
Priprema
U posudi debljeg dna, po mogućnosti širokoj, zagrijte mast dok se ne počne dimiti.
Dodajte nasjeckano meso i pržite ga na jakoj vatri pa ga potom izvadite.
Na preostalu masnoću dodajte sitno nasjeckani luk
“Nikada nemojte miješati, ribati, blendati ili raditi bilo što slično da bi sebi olakšali. Takav luk ima užasan okus u jelima”, savjetuje chef Štruml i nastavlja:
„Pržite luk uz povremeno miješanje dok ne poprimi zlatnu boju. Nemojte dozvoliti da poprimi smeđu boju. vratite meso, te uz miješanje dinstajte dok tekućina ne ispari. Na taj ste način dehidrirali meso. Podlijte vinom i kuhajte dok u potpunosti ne ispari. Okus će ostati. Sada ste drugi put dehidrirali meso. Dodajte dvije trećine nasjeckanog češnjaka i sitno naribano korjenasto povrće, tri lista lovora, mljevenu papriku, sol i papar. Povrće će pustiti tekućinu pa pustite da još jednom ispari. To je treća dehidracija. Po zvuku prženja znat ćete da je sva tekućina isparila”, otkrio je.
