Na donjem dijelu splitskog Pazara pobjednik Masterchefa 2021. Ivan Temšić nudio je ragu od goveđe jetrice s teraninom i višnjom, palentom espumom te kokicama. On je jedan od 15 "izlagača", restorana i chefova, koje je Hrvatska turistička zajednica angažirala kako bi lokalne tržnice živile život i nakon što prodavači završe sa svojom trgovačkom jutarnjom smjenom.
Temšić otvara svoj restoran "eVala 1903" na Matejušku za nekih mjesec dana.
- Te godine oženili su se Roko i Cicibela. Bit će to sirotinjska spiza s puno ljubavi. Jetrica, skuša, blitva, krumpir. Skromno, jednostavno, ali na malo moderniji način - najavio je Temšić odbivši kazati gdje nabavlja goveđu jetricu. Vrlo dobar teranino.
MAKA MAKA ponudu bazira na jadranskoj divljoj tuni. Interpretacija sušija i sašimija, poke bowlsa, wasabi, đumbir...
- Naša bluefin tuna najcijenjenija je na svijetu. Love je naši ribari s certifikatom. Ona je izrazito crvene boje i da se razlikovati nju i tunu iz uzgoja koja je za naš ukus nešto masnija i sivkaste je boje. Obrađuju je naši ljudi, a govori sve jezike. U restoran nam sve više dolazi domaći svit, sportaši, ljudi koji cijene dobru namirnicu i radimo cijelu godinu - rekao je Jure Šundov voditelj MAKA MAKA restorana. Nije sve to još ni završio i eto grupice s Dalekog istoka. Probalo se i dogovor za kasniju narudžbu je pao.
Jan Jerić, suorganizator PLACE marketa, vjeruje da će se udahnuti dašak života Pazaru u popodnevnim i večernjim satima i da će turisti i domaći tu provoditi vrijeme uz jelo i piće.
- Možda u budućnosti to bude i svaki dan jer kad gledamo druge europske gradove svi imaju noćne tržnice i služe hranu i piće. Malo zaostajemo ali ćemo nadoknaditi - rekao je Jerić dodavši kako za sada nije moguće ovako nešto organizirati usred sezone jer nedostaje radne snage.
- Naši izlagači, partneri imaju posla u svojim objektima. Prevelika je hektika da bi ovo mogli tad izvest. Na jesen se nadamo da će opet bit - zaključio je Jerić.
Dok je trajao gastronomski - glazbeni šušur na štandu ZOI-a smo probali njihovo jelo originalnog recepta - janjeći tartar, koji se radi od filea, svježe tjeskanog vlasca, svježe alapenjo papričicama, majoneze sa slanim inćunima, a poslužen je s domaćim maslacem i fermentiranim crnm češnjakom, svježim tartufima i domaćom pogačom od kiselog tijesta. Jako zasitno i prepuno začina.
Dvor i chef Hrvoje Zirojević, ZOI, Artičok, Šug i chef Duje Kanajet, Mazzgoon i chef Darko Ćuk, Kinoteka i chef Jurica Jantolek, eVala 1903 i chef Ivan Temšić, Uje, Galerija, Maka Maka, Ka Doma, Sexy Cow ... bit će svega, ne samo sirove ribe i mesa. Npr. dimljeni pivac sa slanutkom i još s nečim našim, a svjetskim.
Ovakav streetfood bit će u Splitu svaki petak do 2. lipnja kada se seli na zagrebačku tržnicu Dolac do 14. srpnja.
Pogledajte veliku fotogaleriju našeg fotoreportera Igora Jakšića:
