Boja žumanjka je izravno povezana s vrstom hrane koju kokoši konzumiraju. Kokoši koje se hrane namirnicama bogatim karotenoidima, prirodnim pigmentima prisutnim u kukuruzu, mrkvi, lucerni i raznim vrstama zelene hrane, proizvode jaja s intenzivno žutim ili narančastim žumanjcima.
S druge strane, kokoši koje u prehrani imaju više žitarica poput pšenice i zobi, nesu jaja s blijedožutim žumanjcima. Postoji uvriježeno mišljenje da tamniji žumanjci znače kvalitetnije i hranjivije jaje. No, boja žumanjka nije pouzdan pokazatelj nutritivne vrijednosti. Istraživanja pokazuju da jaja s tamnijim žumanjcima mogu sadržavati više vitamina A i luteina, ali te razlike nisu značajne, prenosi N1.
Boja ljuske
Uz to, mnogi tvrde da su jaja s narančastijim žumanjcima ukusnija. Ipak, okus jajeta više ovisi o raznovrsnosti prehrane i uvjetima uzgoja kokoši nego o samoj boji žumanjka. Kokoši koje imaju pristup otvorenim pašnjacima i raznoliku prehranu obično nesu jaja bogatijeg okusa.
Uz boju žumanjka, često se postavlja pitanje utječe li boja ljuske jajeta na kvalitetu. Boja ljuske, bilo da je bijela ili smeđa, ne utječe na nutritivnu vrijednost ili okus jajeta. Isključivo ovisi o pasmini kokoši: bijele kokoši nesu bijela, a smeđe kokoši smeđa jaja.
Iako boja žumanjka može otkriti više o prehrani kokoši, ne odražava izravno kvalitetu, hranjivu vrijednost ili okus jajeta. Za najbolji okus i nutritivnu vrijednost, preporučuje se kupnja jaja od lokalnih proizvođača koji kokošima osiguravaju kvalitetne uvjete i raznoliku prehranu.
Bez obzira na nijansu žumanjka, jaja su izvrstan izvor proteina i drugih važnih nutrijenata za vašu prehranu.
