Ako bilo koga s ovih prostora pitate što je osnovni dio zimnice, svatko će vam bez razmišljanja odgovoriti da je to ajvar. Svatko ima svoju verziju ajvara. Netko voli blago, netko ljuto, netko dodaje netradicionalne začine, a netko voli minimalizam i tradiciju.
No, kako biste pripremili dobar ajvar, morate znati “male tajne” koje će ga učiniti savršenim.
Ajvar se radi od čiste paprike, a vrijeme prženja ajvara ovisi o nekoliko faktora: količini paprike, jačini vatre, vrsti paprike i količini vode u njoj, navodi Krstarica.
Zato je važno prije kuhanja paprike dobro ocijediti.
Sastojci i priprema
Za ovaj recept će vam trebati:
Pet kg paprika
250 ml ulja
Jedna žlica soli
Jedna žlica vinskog octa
Ako želite pikantan ajvar, na 25 kg papričica dodajte 1 kg ljutih papričica.
Paprike dobro operite, obrišite i stavite da se peku. Kada ste gotovi s pečenjem, paprike ogulite i dobro očistite od sjemenki. Stavite ih u plastične vrećice kako biste ih lakše ogulili. Ostavite da se cijede preko noći.
Idući dan usitnite paprike u mlincu. Kad ste završili s mljevenjem paprike malo nauljite tepsiju i stavite paprike lonac za prženje.
Lonac s paprikama staviti na vatru i miješati, ujedno staviti ulje da se dobro zagrije. Dok se ulje zagrijava, miješajte paprike u loncu na srednjoj, ne jakoj, vatri dvadesetak minuta.
Zatim zagrijano ulje prelijte na paprike i sve vrijeme miješajte na srednjoj vatri. Ajvar treba pržiti dva do tri sata od prvog ključanja. Ajvar je gotov kada žlicom prođete po sredini i jasno vidite dno lonca.
Pola sata prije kraja prženja staklenke stavite u pećnicu na 100 °C. Pred kraj prženja dodajte sol i ocat te vrući ajvar ulijte u vruće staklenke.
Staklenke dobro zatvorite i vratite u pećnicu na 75 °C još sat vremena. Staklenke ostaviti u zatvorenoj pećnici dok se u potpunosti ne ohlade.
