Postoji nekoliko osnovnih pravila koja mogu potpuno promijeniti okus i teksturu tjestenine, prenosi N1.
Dodavanje ulja u vodu za tjesteninu
Iako je važno posoliti vodu, dodavanje ulja nije preporučljivo. Ulje ostaje na površini tjestenine i može spriječiti da se umak lijepo veže za rezance, iako pomaže da se tjestenina ne lijepi. Za najbolji rezultat oslonite se na pravilno miješanje i kvalitetan umak.
Nedovoljno često provjeravanje tjesteninu
Počnite kušati tjesteninu dvije do tri minute prije vremena kuhanja navedenog na pakiranju i nastavite provjeravati svake minute dok ne postignete savršenu teksturu. Savršeno kuhana tjestenina zadržava oblik, dobro podnosi umak i pruža ugodnu teksturu pri žvakanju.
Nedovoljno posoljena voda za kuhanje
Pravilno soljenje vode osnovno je pravilo kuhanja tjestenine. Voda treba biti dovoljno slana – kušajte je prije nego što dodate tjesteninu i po potrebi dodajte još soli dok ne postignete okus sličan lagano začinjenoj juhi.
Ne sačuvate malo vode od kuhanja tjestenine
Voda u kojoj se kuhala tjestenina sadrži škrob koji je ključan za kremast i ujednačen umak. Sačuvajte šalicu ili dvije te vode prije cijeđenja i dodajte ih prilikom miješanja umaka i tjestenine jer će to značajno poboljšati okus.
Isperete tjesteninu poslije kuhanja
Isprati tjesteninu hladnom vodom treba samo kada je pripremate za hladne salate, kako biste zaustavili daljnje kuhanje. U svim drugim slučajevima nemojte ispirati tjesteninu kako biste sačuvali njezin okus i kremastu teksturu umaka.
