Piletina je jedno od omiljenih vrsta mesa upravo jer ju možemo pripremati na raznolike načine. No, Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) upozorava da neki načini pripreme piletine mogu biti opasni po zdravlje i uzrokovati trovanje hranom.
CDC procjenjuje da je Salmonella uzrok najvećeg broja bolesti koje se prenose hranom. Piletina ponekad može biti kontaminirana ovom bakterijom, što je čini “glavnim izvorom ovih bolesti”, napominju. U prosječnoj trgovini mješovitom robom, oko 1 od svakih 25 pakiranja piletine je kontaminirano salmonelom, pokazalo je izvješće američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) iz 2018.
“Ako pojedete piletinu koja nije dovoljno kuhana, može doći do trovanja hrana. Možete se razboljeti i ako pojedete drugu hranu ili popijete piće koje je kontaminirano piletinom ili njenim sokovima”, objašnjava CDC.
Novo izvješće CDC-a osvrće se na to kako pripremanje različite vrste piletine doprinosi širenju bolesti koje se prenose hranom.
CDC upozorava na specifične proizvode od piletine
U izvješću iz prosinca CDC se posebno osvrnula na smrznute punjene pileće proizvode koji su više puta bili uključeni u epidemije salmonele.
Od 1998. dužnosnici su povezali punjene i pohane pileće proizvode s 14 različitih žarišta i oko 200 bolesti, navodi američko ministarstvo poljoprivrede.
Zašto su punjena i pohana piletina tako problematične? CDC navodi da su ovi proizvodi djelomično kuhani, ali izgledaju kao kuhani u potpunosti. Kelly Johnson-Arbor, medicinska toksikologinja i direktorica Nacionalnog centra za otrove, navodi za Best life da ovi proizvodi moraju biti u potpunosti kuhani da bi bili sigurni za jelo.
“Sirova piletina, uključujući smrznute punjene pileće proizvode (cordon bleu), mora se kuhati tako da unutarnja temperatura dosegne 70°C kako bi se ubile bakterije koje se prenose hranom kao što je salmonela”, kaže Johnson-Arbor, prenosi N1.
CDC dodaje da ako piletina nije kuhana na toj temperaturi, mogli biste se razboljeti ako je piletina kontaminirana.
Pazite koji uređaj koristite za pripremu
Smrznute pileće proizvode nije dobro pripremati u mikrovalnoj pećnici jer je upravo ta metoda pripreme piletine povijesno povezana s izbijanjima najvećih žarišta bolesti koje se prenose hranom, navodi CDC u novom izvješću.
“Korištenje mikrovalnih pećnica ne dovodi do ravnomjernog zagrijavanja smrznutih pilećih proizvoda, čak ni kada je piletina pokrivena ili ako se okreće tijekom procesa. Osim toga, mikrovalne pećnice koje imaju manju snagu (600 W) općenito ne zagrijavaju smrznute pileće proizvode dovoljno temeljito da ubiju salmonelu”, objašnjava Johnson-Arbor.
Ona dodaje da se to ne odnosi samo na mikrovalnu pećnicu. “Iako pećnice mogu pouzdano postići ovu temperaturu, mikrovalne pećnice, friteze i tosteri ne peku uvijek temeljito piletinu na potrebnoj temperaturi, a to povećava rizik od trovanja hranom.”
I CDC je to potvrdio: “Studije pokazuju da mikrovalne pećnice, friteze i tosteri nedosljedno zagrijavaju smrznutu punjenu piletinu ili smrznutu sirovu pohanu piletinu”, upozorili su.
No, mnogi se toga ne pridržavaju, a i CDC i Johnson-Arbor navode da je to jer mnogi ljudi ne čitaju upute za pripremu na pakiranju, prenosi N1.
