Jeste li čuli za hrvatsku ručno rađenu čokoladu Choco Libre? Ona je više od obične čokolade, predstavlja savršen spoj prirodnih sastojaka – maslinovog ulja, aceta od smokve i čokolade, koji je postao nova delikatesa OPG-a Matulić s otoka Pašmana. Iza ove čokoladne priče stoji Krsto Matulić, a mi smo popričali s njegovom suprugom Anom koja nam je otkrila sve tajne ove jedinstvene delicije.
Jedinstvenost Choco Libre leži u stalnoj promjeni okusa. Zanimalo nas je što to zapravo znači?
„Choco Libre se proizvodi u malim serijama, radi se ručno i zahtjeva puno pažnje. Krsto uvijek doda nešto u zadnji tren, ne drži se strogo recepture. Baš to je super kod malih serija. Onda je mi degustiramo i odobrimo. I naši kupci u dućanu na Pašmanu mogu probati čokoladu prije kupovine“, priča nam Ana te dodaje da je čokolada dostupna samo u zimskim mjesecima radi jer je ljeti zbog visokih temperatura ne mogu proizvoditi.
Kako je započela ova slatka čokoladna priča?
Pašman Libre, poznati aceto od smokve, bio je nepresušna inspiracija za Krstu Matulića, koji ga je poželio isprobati u svim mogućim kombinacijama. Tako je došao na ideju da ga spoji s čokoladom, jer se savršeno slaže s čokoladnim desertima. Upravo iz toga je nastalo ime Choco Libre, kao spoj Pašman Libre aceta i vrhunske tamne čokolade.
„Nismo željeli učiti na vlastitim pogreškama i pokušavati napraviti čokoladu dok nešto ne“ ispadne“ iz kalupa. Kada si dugo proizvođač, jedna od dobrih stvari je ta da se prestaneš zavaravati da sve možeš sam i da je sve na internetu. Ako želiš na tržište izbaciti kvalitetan proizvod, onda se stvarno moraš potruditi i educirati. Mi smo se odlučili za edukaciju kod Roberta Perića, vrsnog slastičara i čokolatijera, čovika koji zna kako čokolada diše.
Robert je u našem proizvodnom pogonu proveo dva dana i uveo nas u tajni život čokolade. Uživali smo u učenju, u proizvodnji, u pričama o povijesti čokolade i naravno degustaciji.
Kako je Krsto oduvijek obožavatelj svega što je slatko, uhvatilo ga je pravo čokoladno ludilo pa je danima proizvodio i isprobavao kombinacije aceta s raznim vrstama čokolade. I tako je krenula ova naša slatka čokoladna priča“, pojašnjava Ana.
Što se tiče same pripreme, Ana navodi kako proces nije kompliciran kada se jednom savlada.
„Bitno je nabaviti kvalitetne sastojke, dobro temperirati, dodati sve sastojke u pravim količinama i to je to. Čini mi se da i nije baš zahtjevno kad se uhodaš“, smatra naša sugovornica.
Brojna priznanja i nagrade
Choco Libre je već osvojila međunarodna priznanja. Na prestižnom natjecanju u Londonu dobila je brončanu nagradu u kategoriji začinjenih čokolada (Ganache Flavoured With Alcohol Fruit Spices or Inclusions). Stručnjaci su je opisali kao čokoladu bogatog okusa, kvalitetne tamne čokolade koju prati svilenkasta i travnata nota koju daje maslinovo ulje i na kraju dolazi prekrasna svježina od voćnog aceta. Prestižna međunarodna udruga Academy of Chocolates osnovana je 2005. godine kako bi podigla svijest javnosti o razlici između kvalitetnih čokolada i čokoladnih proizvoda iz masovne produkcije te da bi potakla društveno i ekološki prihvatljivu proizvodnju ploda (sjemena) kakaovca koji se koristi u čokoladi. Ova institucija svake godine dodjeljuje nagrade The Academy of Chocolate Awards kojima se nagrađuju najbolje svjetske čokolade među kojima je sada i ova hrvatska čokolada.
Lokalni sastojci su važan dio filozofije brenda, ali kvaliteta je na prvom mjestu.
„U prehrambenim proizvodima su nam vrlo bitni domaći sastojci. Ali nisu presudni, najbitnija nam je kvaliteta sirovine koju koristimo. Imamo svoje smokve za aceto, dok se kakao, naravno, mora nabaviti iz uvoza“, kaže Ana Matulić.
A koji su najveći izazovi s kojima ste se susreli u proizvodnji i plasiranju Choco Libre čokolade?
„Najveći izazov je da se ne pojede prije nego što se proda“, našalila se Ana.
Trenutak uživanja
Choco Libre voli dobro društvo za stolom i super se slaže s prošekom, navodi naša sugovornica. Upravo ovo je preporuka za najbolje uživanje u ovoj poslastici, a bračni par Matulić svim čokoljupcima poručuje:
„Što čekate? Dođite na Pašman na degustaciju naše čokolade ,ali i ostalih lipih proizvoda koje imamo u ponudi“, poručuju za kraj našeg razgovora.
Choco Libre se može kupiti isključivo u trgovini na Pašmanu ili putem službenog webshopa. Ne plasira se u veleprodaju jer se proizvodi u manjim količinama, čime se zadržava sloboda i autentičnost proizvodnje.
Ma, tko bi joj mogao odoljeti?
