“[VELIKO-SLOVO]C[KRAJ-VELIKO-SLOVO]roissant” i “Pain au chocolat” su sigurno najpoznatija peciva u Francuskoj, ali ako ste u posljednje vrijeme bili u toj zemlji pekarstva i slastičarstva, mogli ste primijetiti neke nove trendove. Mi turisti uvijek najradije posežemo za tradicionalnim pecivima, ali Francuzi su danas ludi za novim kombinacijama kao što su: “New-York roll”, “Pain praline”, “Babka”…
Danas donosim recept za ekstra mekano pecivo koje se radi od dizanog tijesta a zove se “Viennoise”. Meni su posebno dragi “Viennoise au chocolat”, rade ih sa kapljicama tamne ili bijele čokolade, a “Viennoise nature” se može jesti sam jer osjećate u svakom zalogaju taj divni francuski maslac. No, vrlo često ga koriste i kao pecivo za sendviče. Kako bilo, ovaj recept možete kombinirat, ovisno o afinitetima, a slikala sam posebno način motanja peciva da vam bude jasnije.
SASTOJCI ZA 4 VIENNOIS BAGETA:
- 4 g suhog kvasca
- 2 g šećera
- 30 ml tople vode
- 250 g brašna
- 5 g soli
- 5 g šećera
- 35 g maslaca
- 125 ml mlijeka (40 C)
- 70 g čokoladnih kapljica
PRIPREMA:
Kvasac pomiješati sa šećerom i vodom i ostaviti deset minuta da se digne. U brašno staviti sol i šećer i dobro izmiješati. Dodati dignuti kvasac i na sobnoj temperaturi omekšali maslac. U to umiješati ugrijano mlijeko i mikserom dobro izmiješati, s nastavkom za tijesto. Otprilike desetak minuta. Dobivenu kuglu tijesta udubiti rukom, usuti čokoladne kapljice, zamotati pa sa nastavkom za tijesto miješati sve dok se čokolada i tijesto ne sjedine. Namastiti posudu u kojoj će se tijesto odmarati sa malo ulja, pokriti prozirnom folijom, ostaviti da se diže.
Najmanje dva sata. Nakon toga, tijesto podijeliti na četiri jednaka dijela i svaki dio dlanom stanjiti pa ih preklapati kao na slikama. Zarolati svaki baget. Žiletom zarezati površinu i premazati razmućenim jajetom. Ostaviti ih da se dižu još sat vremena. Peći 15 minuta na 180 C.
