Ljeto je nezamislivo bez kuglice omiljenog smrznutog deserta - sladoleda. No, iako mnogi koriste nazive sladoled i gelato kao sinonime, riječ je o dvije različite slastice koje se razlikuju po sastavu, teksturi i načinu posluživanja. Taste Atlas na jednom je mjestu objasnio koja je razlika između ove dvije ljetne slastice.
Razlika počinje već kod sastojaka
Najveća razlika između sladoleda i gelata krije se u njihovu sastavu. Klasični sladoled proizvodi se od većih količina vrhnja te sadrži između 10 i 25 posto mliječne masti. Gelato se, s druge strane, priprema uglavnom od mlijeka i znatno manje vrhnja pa udio masti obično iznosi između dva i devet posto, piše Index.
Još jedna važna razlika je u tome što sladoled često sadrži jaja, dok ih u tradicionalnom gelatu uglavnom nema. Manji udio masti omogućuje da okusi u gelatu budu izraženiji i intenzivniji.
Zašto je gelato gušći i kremastiji?
Osim sastojaka, važnu ulogu igra i način proizvodnje. Sladoled se tijekom pripreme brzo miješa, zbog čega sadrži veliku količinu zraka - čak do 50 posto volumena. Upravo taj zrak daje mu lakšu i pahuljastiju teksturu.
Gelato se miješa sporije i sadrži znatno manje zraka, otprilike 20 posto. Zbog toga je gušći, svilenkastiji i kremastiji od klasičnog sladoleda. Upravo ta bogata tekstura jedan je od razloga zašto ga mnogi smatraju posebnim gastronomskim iskustvom.
Temperatura otkriva puni okus
Razlika se osjeti i prilikom posluživanja. Sladoled se najčešće poslužuje na temperaturi od oko -18 stupnjeva Celzija, dok se gelato poslužuje na nešto toplijoj temperaturi od -9 stupnjeva.
Ta naizgled mala razlika ima velik utjecaj na okus. Budući da nije toliko hladan, gelato se brže topi na jeziku i gotovo trenutačno oslobađa arome. Zato mnogi opisuju njegove okuse kao intenzivnije i bogatije u usporedbi s klasičnim sladoledom.
Iako oba deserta imaju vjerne obožavatelje, jedno je sigurno - gelato nije samo talijanska riječ za sladoled. Riječ je o posebnoj vrsti smrznute slastice koja se od klasičnog sladoleda razlikuje po sastavu, teksturi i načinu posluživanja. A što vi više volite - klasični sladoled ili talijanski gelato?
