Zamrzavanje omogućuje da uživate u svojim omiljenim bobicama ili breskvama tijekom zime. To također znači manje propadanje hrane, što će vam omogućiti da jedete namirnice onda kada su nutritivno najbogatije.
Zapravo, istraživanja su pokazala da smrznuto voće i povrće mogu imati jednako mnogo vitamina – a ponekad čak i više – u usporedbi sa svježim.
“Što se tiče načina na koji su ljudi osmislili konzerviranje hrane, zamrzavanje je na vrhu po pitanju očuvanja hranjivih tvari”, rekao je Ali Bouzari, kulinarski znanstvenik i autor knjige “Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food”. “Ako si ne možete priuštiti svježe namirnice ili živite u području gdje je najbliža trgovina vaš jedini pristup povrću, važno je da ljudi znaju da je smrznuto i održiva alternativa”, dodao je za CNN.
Osim što čuva vitamine, zamrzavanje je najbolji način da se sačuvaju korisni biljni spojevi koji pomažu u zaštiti od bolesti, objasnila je Mary Ann Lila, direktorica Instituta za biljke za ljudsko zdravlje na Sveučilištu Sjeverne Karoline.
Ako ne planirate brzo konzumirati voće i povrće, odabir smrznutih opcija ima smisla. Gene Lester, fiziolog biljaka i šef nacionalnog programa za istraživanje hrane i hrane za životinje američkog Ministarstva poljoprivrede, ističe da smrznuto voće “komercijalno se bere na vrhuncu zrelosti, brzo se zamrzava i pakira pod atmosferom dušika”. Dušik pomaže u očuvanju hranjivih tvari koje degradira kisik, piše N1.
Zamrznuto povrće namijenjeno komercijalnoj prodaji također se bere kad je najzrelije, ali za razliku od voća, ono se blanšira prije zamrzavanja. Blanširanje uključuje izlaganje povrća vrućoj vodi od 90 do 95 stupnjeva Fahrenheita, što uništava enzime koji uzrokuju promjene boje, smeđenje i gubitak okusa.
Dakle, odabir smrznutog voća i povrća može biti odličan izbor ako ne planirate brzo konzumirati namirnice. Također je važno pravilno odmrzavati smrznuto voće i povrće kako biste sačuvali hranjive sastojke, na primjer, odmrzavanjem na sobnoj temperaturi ili laganim kuhanjem.
