Koliko uspješna može biti suradnja u sferi poduzetništva i znanosti, najbolje nam govori zanimljiva priča s našeg Medicinskog fakulteta koji je u suradnji s Institutom za jadranske kulture i melioraciju krša, a na inicijativu lokalne tvrtke Mushroom Cups, proveo istraživanje s ciljem proučavanja ljekovitosti jednog vrlo neuobičajenog sastojka skrivenog u sjenama mediteranskih šuma.
Radi se o gljivi Zlatna Lisičarka (Cantharellus cibarius), koju osim kao rijetku delikatesu u našim kuhinjama, od nedavno zahvaljujući tvrtki Mushroom Cups možete pronaći i u kavi. To je nova kategorija proizvoda, odnosno mješavina kave i ekstrakata specifičnih vrsta gljiva, poznatih po snažnom pozitivnom utjecaju na organizam.
Istraživanje su predvodile doc. dr. sc. Nikolina Režić Mužinić s Medicinskog fakulteta i dr. sc. Marijana Popović s Instituta za jadranske kulture i melioraciju krša, u suradnji s nekolicinom drugih znanstvenika.
Prethodna ispitivanja lisičarki naših znanstvenica ukazala su na prisustvo iznimno visokih razina alfa i beta glukana, polisaharida s izraženim imunomodulatornim djelovanjem, koji poboljšavaju odgovor imunološkog sustava u obrani od različitih infekcija (bakterija, virusa i dr.).
"U sklopu ovog istraživanja određen je i kemijski profil vodenog ekstrakta gljive lisičarke te su ispitana njezina citotoksična i antioksidativna svojstva kako bi se utvrdilo postoji li dodatni razlog za uključivanje ovog neobičnog sastojka u ljudsku prehranu. Laboratorijsko istraživanje pokazalo je da vodeni ekstrakt Lisičarke ima snažno citotoksično djelovanje na stanice raka dojke (MDA-MB-231 i MCF-7), bez toksičnog djelovanja na primarne epitelne stanice dojke (HMEC), što znači da ekstrakt ne djeluje na zdrave stanice, a letalno djeluje na stanice karcinoma – pojasnila nam je doc. dr.sc. Nikolina Mužinić Režić.
Antioksidativni kapacitet procijenjen je koristeći FRAP i ORAC metode te su obe dokazale antioksidacijsku aktivnost vodenog ekstrakta gljive Cantharellus cibarius. Osim toga određen je kvantitativni kemijski profil fenolnih spojeva pomoću HPLC te je dodatno GC-MS analizom identificiran široki spektar različitih metabolita.
Kemijske analize pokazale su da je ekstrakt Zlatne Lisičarke odličan izvor organskih kiselina, zasićenih, mono i polinezasićenih masnih kiselina te fenolnih spojeva- koji su značajni radi snažnih antioksidativnih, protuupalnih i antimikrobnih svojstva, te imaju niz znanstveno dokazanih zdravstvenih dobrobiti za ljudsko zdravlje, poput pozitivnog utjecaja na probavu, rad mozga te zdravlje krvožilnog sustava - istaknula je dr.sc. Marijana Popović dodavši kako je istraživanje time potvrdilo dobrobiti ovog neobičnog sastojka i time dalo vjetar u leđa ideji mladog poduzetnika o proizvodnji kave s ekstraktom gljive", otkrivaju iz Sveučilišta u Splitu.
Osnivač Mushroom Cupsa Stipe Režić napitak je zapravo počeo razvijati potaknut privatnim problemom njegovog oca koji je imao problema s rijetkim kožnom alergijom, a i sam je kao aktivni sportaš, košarkaš, i među dodacima prehrani uzimao ekstrakt od gljiva, kao prirodan način povećanja unosa kisika, podizanja energije i koncentracije.
Gljive su izvrsne za balansiranje organizma, oporavak od staničnih oštećenja izazvanih stresom, alergija i infekcija…Ukratko, ocu sam počeo davati 1000 miligrama ekstrakta od gljiva svako jutro i popodne. Da mu olakšam stvaranje navike te da ne bi zaboravio uzeti ekstrakt, umiješao sam ga u kavu koju inače pije svaki dan. Nakon mjesec dana njegovi su se simptomi povukli. Iako sam ekstrakt u kavu umiješao gotovo slučajno, pokazalo se da i ta kombinacija ima svoje benefite – kazao nam je mladi poduzetnik, koji je inače diplomirao na našem Fakultetu elektrotehnike, strojarstva i brodogradnje.
U Mushroom Cups, prema riječima Režića, koriste isključivo dvostruke ekstrakte gljiva jer oni sadrže sve prirodne bioaktivne sastojke, a dvostruka ekstrakcija omogućava da se oni najmoćniji, beta-glukani i fenoli topivi u vodi i nezasićene masne kiseline topive u alkoholu i mastima, na kraju nađu u kavi koju pijemo i da ih organizam može iskoristiti.
"Sastav i količine odredili smo na temelju niza testova. Medicinske količine su 250 miligrama ekstrakta. Mi koristimo 400 miligrama svake gljive, jer nemaju svi iste potrebe, a želimo da Mushroom Cups bude efikasan svima – poručio je splitski poduzetnik koji svoje proizvode, uz on-line prodaju i domaće tržište, uspješno prodaje i u Španjolskoj, Francuskoj te SAD-u.
"Vjerujemo da ovakva vrsta suradnje poduzetništva i znanosti može biti okosnica rasta hrvatskog gospodarstva i nadamo se što većem broju ovakvih priča u skoroj budućnosti", poručuje Sveučilište u Splitu.
Cijeli tekst opisanog znanstvenog rada može se pronaći na sljedećem linku:
https://www.mdpi.com/1420-3049/28/5/2110
