Pravo je vrijeme za kušati klasik francuske kuhinje – francusku juhu od luka. Staro jelo koje slavi jednostavnu namirnicu, kapulu

Naš grad je domaćin nogometne utakmice s Francuskom, pa ćemo se i mi dotaknuti čega drugog nego gastronomije. Kako je balun sinonim za Englesku, mada smo mi posljednjih desetljeća pravi sinonim za tu, rekao bi pokojni Ćiro, vitešku igru, tako je i Francuska domovina gastronomije. Danas najbolji svjetski restorani dolaze iz Danske i drugih zemalja, ali počast definitivno pripada Francuzima. Kod njih je kultura stola religija. Pravi su šampioni uživanja u hrani i vinima. Osobno iskustvo 13. praseta jest da mi puno više odgovara hrana Italije i Španjolske, puno je više “vica” i zaigranosti na tom dijelu Mediterana, ali to je samo moje osobno mišljenje. Gastronomija, i to ona bazna, dolazi nam iz Francuske.

I danas se do toga jako drži, pa smo prije par godina imali čast kuhati na dan kada se Francuska gastronomija slavi u cijelom svijetu. Dobili smo poziv koji smo sa veseljem prihvatili i bili dio globalne proslave. Toga dana se, naime, u restoranima po cijelom svijetu kuha u čast Francuske gastronomije. U meniju smo bili odabrali neke klasike iz različitih francuskih regija i kreirali fantastičan meni. Baš ta različitost u regijama ključ je gastronomije, koja se oslanja na lokalne namirnice. I taj događaj je baš bio u ožujku, jer je ožujak mjesec kada se svake godine slavi frankofonija, kroz različite kulturne i druge svečanosti.

2010. godine UNESCO je prepoznao svjetski značaj francuske kuhinje kada je „gastronomski obrok Francuza“ uvršten u popis nematerijalne baštine čovječanstva. Francuska je svijetu dala ogroman broj fantastičnih kuhara koji još od srednjeg vijeka razvijaju gastronomiju i kulturu stola kroz velike gozbe. Tada su te gozbe bile rezervirane za viši stalež, danas je gastronomija dostupna svima. Dalo bi se naširoko pisati o svemu što je Francuska dala kroz gastronomiju i ona joj je danas fantastičan turistički proizvod. Lokalne namirnice i sezonsko kuhanje glavni su postulati, kao i težnja ka izvrsnosti. Mislim da se taj koncept može lako i uspješno implementirati i kod nas, jer mi na tim postulatima živimo i radimo posljednjih 14 godina. Tako da je lako i izvedivo.

Onaj šaljivi dio ove kolumne posvetit ćemo Francuskoj salati. Naime, ta salata uopće ne postoji u Francuskoj. Niti je tamo napravljena, niti ima neke veze s Francuskom. Idejni tvorac bio je kuhar belgijskog podrijetla, a nastala je u Rusiji. Osnovna salata nije izgledala kao ova koja je danas nezaobilazni dio svakog svečanog ručka. Ono pršut, sir, francuska... To tako mora biti. U nastavku recepta donosimo klasik francuske kuhinje – Francusku juhu od luka. Staro jelo koje slavi jednostavnu namirnicu, kapulu. Kapula je strašno važna u gastronomiji: baza je svih umaka, juha, temeljaca, dio salata; ćevapi su bez luka tužniji. No prije recepta, 13to prase bi našim vatrenima poželio puno sreće i uspjeha u ogledu s Francuzima, i naravno zahvalilo im se od srca za sve lijepo što nam je ova generacija donjela. Hvala za sreću, hvala za radost. Hvala.

Bez zadrške i bez zaprške čitajte trineesto prase. Svoja pitanja nam i dalje šaljite na info@zorabila.com.
Au revoir.