Svi sanjamo o savršenom pire krumpiru - laganom, nevjerojatno rahlom i bez ijedne grudice. Iako uspjeh često pripisujemo vrsti krumpira, načinu gnječenja ili količini maslaca, postoji jedan revolucionaran trik koji nadmašuje sve ostale. Otkrio ga je autor kuharica J. Kenji López-Alt, a najbolji dio je što je ključni sastojak potpuno besplatan, prenosi Index.
Tajni sastojak nije ništa egzotično poput fermentiranog maslaca ili crème fraîchea, već najobičnija - ledeno hladna voda.
Trik koji mijenja sve
Ako ste ikada pripremali domaći pomfrit, vjerojatno ste već čuli za namakanje narezanog krumpira u hladnoj vodi kako bi se izvukao višak škroba. Taj postupak zaslužan je za hrskavu i zlatnu vanjštinu te laganu i rahlu unutrašnjost prženih krumpirića.
Potpuno ista logika vrijedi i za pire krumpir. Namakanjem krumpira u ledenoj vodi prije kuhanja uklanja se velik dio škroba, što rezultira izuzetno laganom i prozračnom teksturom. Slično je i s rižom - ključ rahlih zrna je ispiranje škroba kako se ne bi slijepila u kašastu smjesu. Dok se krumpir namače, i sami možete vidjeti kako voda postaje bijela i mutna od škroba.
Postupak u nekoliko koraka
Proces je vrlo jednostavan. Veliku zdjelu napunite hladnom vodom i dodajte šaku leda. U vodu stavite oguljene krumpire i pustite ih da odstoje najmanje 30 minuta, a idealno bi bilo sat vremena. Nakon namakanja, krumpire pažljivo izvadite rukama ili cjediljkom kako ne biste podigli škrob koji se nataložio na dnu posude.
Zatim skuhajte krumpir dok potpuno ne omekša i nastavite s pripremom prema svom omiljenom receptu. Odmah ćete primijetiti da je pire znatno rahliji nego inače. Za još bolje rezultate, postoji i dodatni korak. Nakon što skuhane krumpire ocijedite, kratko ih isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili i preostali škrob s površine.
Zlatna pravila za pire bez greške
Krumpire uvijek stavite kuhati u hladnu vodu. Grudice u pireu najčešće su posljedica neravnomjerno kuhanog krumpira. Ako ih stavite u vruću vodu, vanjski dio će se skuhati brže od unutrašnjosti. Zato ih uvijek stavite u hladnu vodu i pazite da budu prekriveni vodom barem dva do tri centimetra.
Ne štedite na soli. Baš kao i tjesteninu, krumpir je teško pravilno začiniti nakon što je kuhan. Voda u kojoj se kuha trebala bi biti slana poput mora. Time osiguravate da krumpir upije sol i dobije bogat okus. Dodavanje soli na kraju rezultirat će samo slanim pireom, a ne dobro začinjenim jelom.
