Domaći umak od rajčice trebao bi biti gladak i baršunast, savršeno obavijajući tjesteninu, bez nadjačavanja ostalih okusa u jelu.
Roberta d’Elia, glavna kuharicau restoranu Pasta Evangelists, upravo to postiže ovim receptom koji je jednostavan za pripremu u samo 15 minuta i dovoljan za šest porcija, prenosi N1.
Tri najvažnija savjeta kuharice Roberte odnose se na zrelost, pečenje i svježinu, a svaki od njih pojačava prirodnu slatkoću i dubinu okusa rajčice.
"Rajčice su najbolje za kuhanje kada su blago prezrele", savjetuje ona, a sporo pečenje dodatno pojačava njihov okus.
Najvažnije od svega, upozorava da se rajčice ne čuvaju u hladnjaku: "Za bogatiji okus, kupite (ili uzgojite!) svježe rajčice i pripremite ih čim ih imate."
Recept za sporo pečeni umak od rajčice
Sastojci:
- 1 kg zrelih rajčica s peteljkom, prepolovljenih i bez peteljke
- 4 češnja češnjaka, zgnječena
- 2 žličice smeđeg šećera (demerara)
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- šaka svježeg bosiljka, grubo nasjeckanog
- sol i svježe mljeveni crni papar
Postupak:
- Zagrijte pećnicu na 190 °C.
- U veliki pleh za pečenje složite prepolovljene rajčice s prerezanom stranom prema gore u jednom ravnomjernom sloju.
- Zgnječene češnjeve češnjaka utisnite među rajčice tako da tijekom pečenja otpuste aromu.
- Po vrhu lagano pospite šećer, dodajte prstohvat soli i malo svježe mljevenog papra.
- Koncentrat rajčice rasporedite žlicom po cijeloj površini, a zatim sve prelijte s nekoliko dobrih mlazeva maslinova ulja.
- Stavite pleh u pećnicu i pecite otprilike jedan sat, ili dok rajčice ne postanu mekane i lagano zapečene na rubovima. Počnite provjeravati već nakon 40 minuta kako ne bi zagorjele.
- Nakon pečenja izvadite iz pećnice, pospite nasjeckanim bosiljkom i vilicom lagano zgnječite rajčice kako biste dobili bogat, zrnast umak.
Najbolje ga je poslužiti prelivenog preko svježe kuhane tjestenine – Roberta d’Eliapreporučuje orecchiette za autentični dašak regije Apulije – i posutog s malo naribanog Parmigiano Reggiana.
