U Splitu je sve teže naći kavu za manje od dva eura, no kvartovski kafić na Žnjanu već više od godine dana odolijeva trendu poskupljenja. Njegov vlasnik, Jure Pranjić, kaže da cijene nije dirao jer mu je važnije zadržati stalne goste nego loviti ekstra profit u srcu sezone.
– Samo jednom smo dizali cijene otkako smo otvorili, i to jer je dobavljač dignuo cijenu, ne mi. Od tada držimo isto, i trudimo se da tako i ostane. Ljudi su već navikli, i smatram da je ružno stalno poskupljivati – kaže Pranjić za TV Dalmaciju.
U njegovu kafiću cijena velike kave s mlijekom iznosi 1,80 eura, dok je espresso 1,50 eura. Iako mu to donosi manju zaradu, ne želi ugroziti ono što je s godinama gradio – povjerenje lokalnih gostiju.
Cijene kave otišle u nebo, ali on se drži svojih načela
Ugostitelj priznaje da nije lako zadržati niske cijene u vremenu kada cijene nabave rastu gotovo tjedno.
– Cijene sirove kave stalno rastu. Najavljivali su poskupljenja zbog krize u Brazilu, ali ovo što se dogodilo je puno gore. Kilogram sirove kave sad košta oko 40 eura, a od toga možete napraviti prosječno 130 kava. Onda sve ovisi tko kakvu maržu uzima. Po meni su cijene po Rivi i u centrima grada – bezobrazne – iskreno govori.
Unatoč sve težim uvjetima, Pranjić i njegov tim odlučni su zadržati dosadašnji kurs, svjesni da rade u kvartu, a ne na turističkoj špici.
– Gosti su svakodnevno tu, poznajemo ih. Kad podigneš cijenu, riskiraš da ih izgubiš. Po meni je to gubitak koji si ne možemo priuštiti – dodaje.
– Što se troškova tiče, prvo gledamo radnika. Isplatimo plaću, pa idu najam, struja, voda, komunalije, naknade za terasu, reklame... Skupi se svega. Nabava je i dalje najskuplja, bez konkurencije – kaže Pranjić.
Prema njegovim riječima, više od 40 posto prihoda mjesečno ode samo na režije i plaće. Ipak, kaže, ne razmišlja o odustajanju.
"Ne trebaš biti pohlepan da bi opstao"
Na pitanje isplati li se danas biti ugostitelj, Jure odgovara bez dileme:
– Isplati se, ali sve ovisi kakav si ugostitelj. Nama je ovdje zasad dobro, Bogu hvala. Želim biti miran kvartovski kafić, ništa više. U cilju mi je održavati ovo što imamo, ne želim nikoga izgubiti.
Smatra da se i bez "astronomskih cijena" može preživjeti u ugostiteljstvu.
– Preživljavamo. Svak se bori za sebe, ali na kraju dana svi mi radimo, svi mi opstajemo. Puno je nameta od države i grada, ali kad čovjek zna što hoće i pošteno radi, može se izdržati – zaključuje splitski ugostitelj.
U vremenu kada mnogi poskupljenjem žele iskoristiti sezonu, primjer Jure Pranjića pokazuje da se može i drugačije – s mjerom, poštovanjem prema gostima i poštenim odnosom cijene i kvalitete.
