Unaprjeđenje ugostiteljske struke, kao i predstavljanje novih domaćih i svjetskih trendova, tema su Grand Gourmeta, 9. po redu međunarodnog festivala i natjecanja konobara, barmena, barista i restorana, koje će se održati 15.- 17. studenog 2023. u Le Meridien Lav hotelu.
Riječ je o manifestaciji koja nudi brojne popratne programe za promociju ugostiteljskih zanimanja, destinacije i sustavno unaprjeđenje turističke ponude, a sva događanja otvorena su za javnost. Festival organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) uz podršku Ministarstva turizma i sporta, turističkih zajednica Splitsko-dalmatinske županije i grada Splita te drugih partnera, a svečano će se otvoriti 14. studenog u Muzeju arheoloških spomenika u Splitu uz predstavljanje pet linija u svijetu nagrađivanih craft ginova Poetica, kao i koktela posebno osmišljenih za festival, poetski storytelling te nastup pjevačice Albine Grčić.
"Grand Gourmet najavljuje trendove za naredno razdoblje, donosi nova znanja i tehnike koje će nam predstaviti vrhunski i educirani profesionalci ugostiteljskih zanimanja. Kroz manifestaciju stvara se baza kvalitetnih novih djelatnika što je godinama izazov svima koji pružaju ugostiteljske i turističke usluge. Stoga ih pozivamo da posjete festival i unaprijede poslovne aspekte te krenu u pripremu za iduću sezonu. Smatram da pravodobna, pravilno odabrana i kvalitetna priprema osigurava adekvatno pružanja usluga u sljedećoj sezoni uopće, a kako bi bila željene razine kvalitete, sigurnosti i pouzdanosti tu smo da ih inspiriramo novim idejama i rješenjima", najavila je Alma Harašić Bremec, organizatorica Grand Gourmeta.
Grand Gourmet 2023, osim natjecanja profesionalaca i polaznika ugostiteljskih škola i visokih učilišta, donosi stručne edukacije i degustacije. Primjerice, doznat ćete puno toga o whiskeyima na master classu Udruženja barmena Crne Gore.
Kako se pripremaju kokteli u kombinaciji s biftekom, slanom ribom, morskim plodovima, peršinom ili, pak, kroasanima, vidjet ćete na majstorskoj radionici Josipa Mikulića, jedinog Hrvata koji se bavi gastro-miksologijom, kompleksnom vještinom kojom se spajaju kulinarske tehnike i priprema koktela. „The perfect cocktail - Stvaranje balansiranog koktela kroz četiri elementa“, naziv je master classa Darija Grabarića, jednog od vodećih hrvatskih stručnjaka za destilate. Grabarić je edukator za žestoka pića s licencom edukatora Wine and Spirit Education Trust (WSET), jedne od krovnih svjetskih obrazovnih institucija za vina i žestoka pića.
Iskusni nizozemski "private chef" John Wulff, koji je godinama vodio uspješan restorana na jugu Francuske, pokazat će kako se kuhaju jela s craft ginom. No, što je potrebno za proizvodnju takvih žestica doznat ćemo na majstorskoj radionici vrgorske obitelji Nosić koja stoji iza Destilerije Poetica.
Tu je i poseban specijal o zlatnim maslinovim uljima Dalmacije, a nagrađivani pršutar Mate Lukin, izdanak obitelj koja se od 1919. godine kontinuirano bavi distribucijom i preradom mesnih proizvoda, održat će dvije edukacije. Jednu s legendarnim Stevom Karapandžom o posluživanju i rezanju pršuta u objektima, a drugu s Damirom Zrnom, renomiranim vinskim edukatorom iz Osijeka, o sljubljivanju certificiranog Dalmatinskog pršuta i vina.
Šibenski barmen i barist Tomislav Stančić, stiže nam se edukacijom o uparivanju domaćih žestica i kava, a Tomislav Biluš iz udruge barmena Beli uputit će okupljene kako koristiti sezonske autohtone namirnice u koktelima te učiniti ih originalnim i atraktivnim.
"Uključivanje lokalnog stanovništva u ugostiteljstvo i brendiranja turističke destinacije kao gourmet destinacije“ naziv je think tanka koji vodi Ivan Cvitanić, bivši direktor TZ Supetar i predsjednik Lokalne akcijske grupe u ribarstvu (FLAG) Brač, a danas vlasnik obrta za poslovno savjetovanje i odnose s javnošću. Taj panel okupit će stručnjake iz turističko-ugostiteljskog sektora kako bi donijeli prijedloge o načinima uključivanja restoratera, hotelijera, branding specijalista, turističkih zajednica, udruga koje se bave gastronomijom, srednjih škola i ostalih dionika u ugostiteljsku ponudu i brendiranje turističke destinacije autentičnom gastronomskim ponudom.
Natjecanja, majstorske radionice, edukacije i think tank IX. Grand Gourmeta otvoreni su za javnost, uz napomenu da su edukacije besplatne, no potrebna je prijava jer je broj mjesta ograničen.
Prijave: +385 99 319 89 61 ili mail: info@skmer.hr.
PROGRAM GRAND GOURMET 2023
UTORAK, 14.11.2023.
16:00 - 19:00 Sudački seminar za ocjenjivače na kuharskim natjecanjima
20:30 Službeno otvaranje 9. Grand Gourmeta, Muzej hrvatskih arheoloških spomenika, Split
SRIJEDA, 15.11.2023.
9:00 - 13:00 Sudački seminar za ocjenjivače na kuharskim natjecanjima
11:00 - 18:00 Natjecanje konobara
11:00 - 18:00 Natjecanje Chef’s table
13:00 - 18:00 Natjecanje sinkronizirano posluživanje - timsko natjecanje konobara
13:00 Master Class: Razvoj gastronomskih brendova, Karin Mimica
15:00 Master Class: Akademija rezanja dalmatinskog pršuta, Stevo Karapandža i Mate Lukin
17:00 Master Class: Sljubljivanje dalmatinskog pršuta i vina, Mate Lukin i Damir Zrno
18:00 Master Class: The perfect cocktail - Stvaranje balansiranog koktela kroz četiri elementa, Dario Grabarić
19:00 Proglašenje pobjednika
ČETVRTAK, 16.11.2023.
10:00 Master Class: Sljubljivanje zlatnih maslinovih ulja, Pjero Zekan
11:00 - 18:00 Natjecanje Chef’s table
11:00 - 18:00 Natjecanje barmena u kategoriji short drink i sinkronizirani koktel
11:30 Think Tank: Uključivanje lokalnog stanovništva u ugostiteljstvo i brendiranja turističke destinacije kao sezonske ili cjelogodišnje gastro destinacije, Ivan Cvitanić
13:00 Natjecanje konobara
13:00 Master Class: Vinsko putovanje i sljubljivanje s najpoznatijim načinima pripreme ribe, Damir Zrno i John Wulff
15:00 Radionica: Kave i trave, Tomislav Stančić
16:00 - 19:00 Sudački seminar za ocjenjivače na natjecanjima barista
17:00 Radionica: Izrada craft gina inspiriranog autohtonom Dalmacijom, Jelena Majić Nosić
19:00 Proglašenje pobjednika
PETAK, 17.11.2023.
10:00 - 13:00 Sudački seminar za ocjenjivače na natjecanjima barista
10:00 Edukacija: Exceptional dining experience: Gospodin Konobar, Mario Pavić
11:00 - 18:00 Natjecanje Chef’s table
13:00 - 18:00 Natjecanje barista
13:00 Edukacija: Sljubljivanje vina s desertima, Ivana Bradarić i Damir Zrno
14:30 Radionica: Njegovo veličanstvo Whiskey, Nikola Merdović i Rajko Mijač
16:00 Master Class: Potencijal sezonskih namirnica u izradi koktela, Tomislav Biluš
17:00 Master Class: Dekonstrukcija koktela sa sastojcima iz kuhinje, Josip Mikulić
19:00 Proglašenje pobjednika
