Banane imaju vrlo kratak period optimalne zrelosti, zbog čega se njihova konzumacija u pravom trenutku često čini kao utrka s vremenom. Brzo prelaze iz blago zelenih u prezrele i mekane, no nekoliko jednostavnih metoda skladištenja može usporiti taj proces.
Pravilno čuvanje ne samo da produljuje svježinu banana, već i pomaže smanjiti bacanje hrane. O najboljim načinima za očuvanje svježine banana razgovarali smo s Amandom Deering, stručnjakinjom za svježe proizvode i sigurnost hrane sa Sveučilišta Purdue, prenosi Index.
Zašto banane brzo dozrijevaju
Na brzinu dozrijevanja banana utječe nekoliko čimbenika: stupanj zrelosti pri kupnji, temperatura u kuhinji i blizina drugog voća. Ipak, glavni razlog leži u etilenu, prirodnom plinu koji voće ispušta.
"Etilen je biljni hormon koji potiče dozrijevanje voća", objašnjava Deering. Banane, bez obzira jesu li zelene, žute ili već imaju smeđe pjege, oslobađaju etilen kako sazrijevaju. Zrelije banane pritom ispuštaju više etilena, što može ubrzati dozrijevanje banana u njihovoj blizini. "Također, ako se banane čuvaju na toplom, brže će dozreti", dodaje ona.
Kada banane staviti u hladnjak
Banane je najbolje držati na sobnoj temperaturi kako bi nastavile dozrijevati nakon kupnje. To je idealno ako kupujete zelenije banane i želite da postanu zrele za nekoliko dana. Jednom kada dosegnu željenu zrelost, premjestite ih u hladnjak kako biste usporili daljnji proces, savjetuje Deering.
U hladnjaku će im kora potamniti jer je osjetljiva na niske temperature. "Međutim, plod iznutra trebao bi ostati dobar još nekoliko dana", kaže Deering. "Svježinu banana možete produljiti za nekoliko dana ako ih zrele pohranite u hladnjak, iako im vanjski izgled neće biti toliko privlačan."
Odvajanje od drugog voća
Mnoge vrste voća, uključujući jabuke, avokado i rajčice, također ispuštaju etilen dok dozrijevaju. Ako banane skladištite pored takvog voća, samo ćete ubrzati proces dozrijevanja. Držanje više vrsta voća zajedno na sobnoj temperaturi može skratiti njihov ukupan rok trajanja, pojašnjava Deering.
Kako biste usporili dozrijevanje i smanjili bacanje hrane, voće čuvajte odvojeno. Stavite ga u različite zdjele, na suprotne strane kuhinjskog pulta ili jednostavno planirajte konzumaciju tako da ne stoji dugo zajedno.
Dodatni savjeti za produljenje svježine
Osim držanja banana podalje od drugog voća i njihovog stavljanja u hladnjak nakon što dozriju, Deering predlaže još nekoliko strategija za usporavanje procesa zrenja.
Prvi savjet je odvajanje banana iz grozda. Time se smanjuje nakupljanje etilena i potiče ravnomjernije dozrijevanje. "Odvajanje banana omogućit će im da dozrijevaju pojedinačno i potencijalno usporiti proces, smanjujući vjerojatnost da sve budu zrele u isto vrijeme, iako će to imati minimalan utjecaj na rok trajanja", kaže Deering.
Nakon što ih odvojite, omotajte peteljke plastičnom ili aluminijskom folijom. To usporava oslobađanje etilena, odgađa dozrijevanje i produljuje svježinu za nekoliko dana. "Odvajanje banana i omatanje peteljki, a potom njihovo spremanje u hladnjak kada dozriju, dat će najbolje rezultate u produljenju svježine", ističe ona.
Na kraju, izbjegavajte držati zrele banane pored nezrelih. Zrele banane ispuštaju više etilena, što može ubrzati dozrijevanje zelenijih plodova. Ako redovito kupujete banane, nove, svježije plodove uvijek držite odvojeno od onih starijih.
