Nema puno gorih scenarija u kuhinji od onog kada u tavu stavite lijep komad mesa, a nekoliko minuta kasnije shvatite da se zalijepio za dno. Pokušaj okretanja tada često završi potrganim mesom, a nakon ručka vas čeka i ribanje tvrdokornih ostataka s tave.
Iako se može činiti da je problem u samom mesu ili tavi, vrlo često je stvar u temperaturi. Ako namirnicu stavite na nedovoljno zagrijanu površinu, veća je mogućnost da će se zalijepiti.
Na internetu se posljednjih godina mogu pronaći različiti trikovi za sprječavanje lijepljenja, a jedan od njih uključuje i papir za pečenje. No postoji i jednostavniji način koji će vam istovremeno pomoći da dobijete dobru koricu.
Zašto se meso uopće lijepi?
Kada meso stavite na vruću metalnu površinu, proteini iz namirnice reagiraju s metalom. Ako tava nije dovoljno zagrijana ili temperatura nije ravnomjerno raspoređena, ulje ne stvara dovoljno stabilan sloj između mesa i površine tave.
Tada se proteini mogu jače vezati za metal pa se meso počinje lijepiti. Problem dodatno pogoršava višak vlage na površini mesa. Umjesto da se brzo zapeče, meso se u početku više pari, a proces pečenja postaje manje učinkovit. Zato je prije svega važno dobro zagrijati tavu i meso prije pečenja posušiti papirnatim ubrusom, piše Index.
Papir za pečenje može pomoći, ali ima i manu
Jedan od trikova koji se često dijeli na društvenim mrežama jest pečenje mesa na papiru za pečenje. Papir se stavi na dno tave, preko njega se doda malo ulja, a zatim meso. Na taj se način meso ne nalazi izravno na metalnoj površini, pa je manja mogućnost da će se zalijepiti. Osim toga, tava nakon pečenja može ostati čišća, a masnoća manje prska po štednjaku.
Ipak, postoji jedan nedostatak. Ako želite onu izraženu, zlatnosmeđu i hrskavu koricu kakvu očekujete od dobro pečenog odreska, papir za pečenje nije nužno najbolji izbor. Izravan kontakt mesa i dobro zagrijane tave upravo je ono što pomaže u stvaranju kvalitetne korice.
Jednostavan test pokazuje je li tava dovoljno vruća
Prije nego što stavite meso u tavu, možete provjeriti temperaturu pomoću obične kapi vode. Zagrijte praznu tavu na srednje jakoj vatri pa na nju kapnite malo vode. Ako voda odmah nestane, tava još nije dovoljno zagrijana. Ako se kapljica skupi u malu kuglicu i počne kliziti po površini, tava je dovoljno vruća za pečenje.
Riječ je o pojavi poznatoj kao Leidenfrostov učinak. Kada kap vode dođe na dovoljno vruću površinu, između nje i metala nastaje tanki sloj pare koji omogućuje da kapljica neko vrijeme klizi po tavi umjesto da odmah ispari. Nakon što je tava dovoljno zagrijana, dodajte ulje i potom meso.
Tri stvari koje trebate napraviti prije pečenja mesa
Osim odgovarajuće temperature tave, važna je i priprema samog mesa. Nemojte meso stavljati potpuno hladno u tavu. Ako ste meso upravo izvadili iz hladnjaka, ostavite ga neko vrijeme na sobnoj temperaturi prije pečenja. Ne morate ga nužno ostavljati satima, ali kratko temperiranje može pomoći da se meso ravnomjernije peče i da se tava ne ohladi naglo.
Dobro osušite meso. Ovo je jedan od najjednostavnijih, ali često zanemarenih koraka. Prije stavljanja mesa u tavu površinu posušite papirnatim ubrusom. Što je manje površinske vlage, to će se meso lakše zapeći i razviti koricu.
Nemojte ga odmah pokušavati okrenuti. Ako se meso u prvim trenucima pečenja čini zalijepljenim za tavu, nemojte ga odmah pokušavati odvojiti. Kako se korica formira, meso će se često početi samo odvajati od površine. Ako ga pokušate prerano podignuti, možete potrgati koricu i ostaviti dio mesa na dnu tave. Zato mu dajte dovoljno vremena da se zapeče prije okretanja.