Ne znam kako je kod vas, ali na ovim vrućinama najviše volim pojesti nešto voćno. Tako je i sa slasticama. Međutim, moji doma nisu "usuglašeni" oko voća pa uvijek moram paziti što odabrati.
Bobičasto voće, koje je idealno za ljetne slastice, ne voli moja kći. Marelice su dobrodošle, ali meni smeta njihova kora. Jednako kao i kora breskve. Zbog toga ću ja u receptu koji sam modificirala prema sebi koru marelica oguliti. Iako se to možda ne radi. Ovakvih recepata možete pronaći koliko hoćete, ali ja sam neke provjerila i nisu dobri. Ovo sam zapisala nakon što sam anulirala pogreške iz takvih "internetskih" recepata.
SASTOJCI:
150 g glatkog brašna
100 g oštrog brašna
125 g hladnog maslaca
1 žlica kiselog vrhnja
1 žumanjak
80 g kristal šećera
20 g vanilin šećera
prstohvat soli
NADJEV:
250 g svježeg sira
600 g marelica
80 g šećera
20 g vanilin šećera
1 bjelanjak
pola žlice oštrog brašna
1-2 žlice mljevenih blanširanih badema (može i bez ovoga)
PRIPREMA:
Napravite tijesto tako da izmiješate glatko i oštro brašno (možete staviti i samo glatko, ali meni je draže s malo oštrog), dodajte prstohvat soli, šećer, vanilin šećer, vrhnje i žumanjak. Malo izmiješajte pa dodajte hladni maslac koji izrežete na kockice. Prhko tijesto radi se rukama, ali ja prvi dio miješanja radim vilicom. (Kaže moja mater da je tako i moja baba radila, he, he.) Prebacite tijesto na ravnu površinu pa ga dovršite rukama. Vruće je pa budite brzi da se maslac ne počne topiti. Formirajte tijesto u kuglu (ja radije napravim disk), omotajte ga prozirnom folijom pa stavite u hladnjak na jedan sat. Zimi je dovoljno i pola sata.
Svježem siru dodajte šećer i vanilin šećer, pola žlice oštrog brašna i snijeg od bjelanjka.
Posudu u kojoj ćete peći, a ovo je mjera za kalup 25 x 18 cm, obložite papirom za pečenje. Uzmite tri četvrtine ohlađenog tijesta pa ga razvaljajte (meni je najlakše između dva komada prozirne folije) te ga prebacite u kalup. Neka ga bude malo više od samog dna, proširite ga prstima do pola rubova kalupa da nadjev lijepo upadne. Izbockajte tijesto vilicom, pospite mljevenim bademima (ja sam imala blanširane, a ako nemate, možete i s malo prezli) pa stavite peći 20 minuta na 160 °C (gornji i donji grijač). Za to vrijeme neka četvrtina tijesta bude u hladnjaku, a ja sam je zaboravila na vrijeme spremiti pa sam je ubacila u zamrzivač. I to je bio pun pogodak. Kalup s tijestom nakon 20 minuta izvadite, stavite smjesu od sira i po površini poslažite marelice koje sam ja ogulila i izrezala na sitne komade. Jer se tako kolač kasnije bolje reže.
Onaj moj zamrznuti komad tijesta zatim sam naribala ribežom po površini i prekrila cijeli kolač, koji sam pekla još 45-50 minuta na 180 °C.
Neka se dobro ohladi prije nego što ga izrežete. U slast!
